ごぼう（牛蒡）は、ヨーロッパからアジアの温帯が原産。
野生種は、ヨーロッパ、シベリア、中国東北部にみられますが、意外なことに日本には野生種はありません。
ところで野菜として栽培しているのは日本のみ。意外ですね！
ごぼうに最も期待される成分はイヌリン、セルロース、ヘミセルロースなどの食物繊維。
便秘を予防しコレステロールを低下させる作用があります。
ごぼうは、繊維が多いものの、組織があらいので、調味料が浸透しやすい食材。
薄味で香りを生かして料理をしたいですね。
定番はきんぴらや天ぷらですが、すき焼きやドジョウ鍋にささがきにしてたっぷり入れるのも美味。
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