食と栄養―こぼれ話：山椒

山椒（さんしょう）は、縄文時代から日本列島にあったとされています。

古名は「はじかみ」。

「はじ」が「爆ぜる（はぜる）」、「かみら」（韮）は「にら」の古名です。

さんしょうの生鮮品は香味野菜、乾燥品は香辛料として利用されています。

さんしょうの木は、古くからすりこぎ棒として利用されてきました。

すり鉢に食材を入れてすると、するたびに木が微量に削られて、

料理を引き立てるさんしょうの香りや解毒作用が付与できるといわれています。

今日はいんげんの胡麻和えなどいかが？