食と栄養こぼれ話

～子育ての視点から静かに子どもの命を支える学問～ 人類が未来に向かって発展（繁栄）していくためには、子育ては欠かせない大切な仕事です。子どもたちを育て、健やかに育んでいくことが、私たちの未来を担う子どもたちに幸せな人生を送ってもらうための基...

フードテックとはFoodとTechnologyを組み合わせてつくられた言葉である。フードテックは、世界的な気候変動や国際情勢の不安定化を受けて食糧供給のリスクが高まっている現状において、世界的な食糧不足・飢餓問題に対応する持続可能な食糧供給の実現や、食品産業における生産性の向といった技術開発だけでなく、人間の健康の維持・増進、QOLへの改善、well-beingをもたらす技術と考えられている。フードテックの対象は多岐にわたっているが、最近は代替肉（植物肉、培養肉）、藻類食品、陸上養殖、昆虫食、次世代型植物工場、スマート育種、ゲノム編集技術、代理親魚技術、スマート育種、ゲノム編集技術、AIやロボット技術などが実用化されてきている。ところでヒトは見たこともないものを生まれて初めて食べる時には、不安を覚える（新奇性恐怖）。毒が含まれていれば命を失う危険がある。しかしその時、周囲の人々が、問題なく食べていれば、自分も食べてみようと思うことが多い（新奇性嗜好）。新しい食品へのチャレンジは、食の世界が広がりwell-beingをもたらす可能性も広がる。今後、新奇性恐怖と新奇性嗜好の葛藤のなかで、開発されたフードテックの対象品はどのように受け入れられていくのであろうか。新奇性恐怖と新奇性嗜好のせめぎあいが日常茶飯事になる日も近い。